Se você sofre de Síndrome do Intestino Irritável (SII), certamente já ouviu falar sobre o glúten e sua possível influência nos seus sintomas. Mas será que ele é realmente o grande vilão? Vamos desmistificar essa questão!
É comum associarmos alimentos feitos com farinha de trigo, como pães e massas, ao desconforto de quem tem SII. Acontece que, dentro do trigo, encontramos dois componentes principais: a proteína glúten e o carboidrato frutano.
Embora todos os alimentos possuam proteínas, carboidratos e gorduras em sua composição, a predominância de um macronutriente define sua categoria (como o arroz sendo um carboidrato). No caso do trigo, temos essa dupla: glúten e frutano.
A Surpresa: O Verdadeiro Culpado Pode Não Ser o Glúten!
Se você com SII não se sente bem ao consumir alimentos com farinha de trigo, como pão, torrada e massas, a razão principal não é o glúten, mas sim o frutano.
Pessoas com SII frequentemente apresentam intolerância a certos tipos de carboidratos, conhecidos como FODMAPs (Oligossacarídeos, Dissacarídeos, Monossacarídeos e Polióis Fermentáveis). As intolerâncias sempre estarão ligadas a carboidratos, como a intolerância à lactose (carboidrato do leite) e à frutose (açúcar das frutas). A SII, dentro do contexto dos FODMAPs, engloba a sensibilidade ao frutano.
Doença Celíaca x SII: Entenda a Diferença
É crucial distinguir a SII da doença celíaca ou de alergias ao trigo. Nesses casos, sim, a proteína glúten é o problema. Pessoas com doença celíaca reagem ao glúten, causando danos ao intestino delgado.
O Que Observar nas Compras?
Ao fazer compras, especialmente se você tem SII, não precisa focar unicamente em produtos “sem glúten”. Por exemplo, ao comprar aveia, não é necessário procurar pela versão sem glúten.
O que realmente importa para quem tem SII é verificar a lista de ingredientes. Essa lista indica se o alimento contém ou não farinha de trigo, independentemente da presença de glúten.
Confusão no Supermercado: Sem Glúten nem Sempre Significa Sem Farinha de Trigo
Muitas vezes, produtos “sem glúten” no mercado são, de fato, feitos sem farinha de trigo. Isso é ótimo para quem tem SII! O problema é que um produto naturalmente sem farinha de trigo pode ser erroneamente associado à necessidade de ser “sem glúten” para quem tem SII.
Em resumo:
- Para quem tem SII, o foco deve ser em evitar alimentos com farinha de trigo devido ao frutano. A presença ou ausência de glúten em outros alimentos que não levam farinha de trigo geralmente não é o fator principal.
- Para quem tem doença celíaca ou alergia ao trigo, a preocupação é com a presença de glúten.
Portanto, alimentos que naturalmente não levam farinha de trigo podem ser consumidos tranquilamente por quem tem SII. Já aqueles que tradicionalmente utilizam farinha de trigo, como pão e macarrão, é que demandam mais atenção na lista de ingredientes para verificar a ausência da farinha.